Paj

Köttfärspaj är lite av min specialitet och köttfärsröran får smak lite av vad jag har till hands för tillfället så det finns inget recept och det smakar aldrig helt likadant. Gott blir det emellertid alltid!

Jag har ännu inte testat att göra paj med lchf-botten men idag är det premiär! Jag fick över köttfärsröra från gårdagens lunch och ska göra pajdeg enligt receptet Martina lade upp här i bloggen.

Igår bjöd jag alltså på paj med traditionell botten och hade tänkt att bara äta fyllningen men det kom jag på igen först efter att jag hade rensat tallriken..Förutom köttfärspaj bjöd jag på en improviserad kycklingpaj och den fyllningen tänkte jag dela med mig av för det blev hur gott som helst!

Kycklingpaj med spenat och ädelost

Måtten i receptet är det jag använde igår och det räckte till en stor pajform.

Pajdeg

Valfritt recept, med eller utan kolhydrater

3 kycklingfileér

1 pkt bacon

2 askar creme bonjour deluxe bleu

2 msk turkisk yoghurt

ca 500 gr spenat (en halv påse frusen hackad spenat tog jag)

1 liten burk keso (250 g)

Tina spenaten i kastrull och krydda den med salt och peppar.

Skär eller klipp bacon i mindre bitar och stek knaprigt. Lägg på hushållspapper och låt rinna av och svalna.

Skär kycklingen i mindre bitar och stek i baconflottet. Krydda med salt och peppar. Ta av pannan och låt kycklingen svalna.

Blanda creme bonjour och turisk yoghurt i en bunke. Blanda ner kyckling och bacon i röran.

Blanda spenaten med keso och bred ut på den förgräddade pajbotten. Lägg därefter på kycklingröran och strö över riven ost.

Grädda pajen på 225 grader tills osten fått fin färg. Har du förberett kycklingröran och spenaten dagen innan och haft i kyl, sätt ugnen på en något lägre temperatur och låt pajen gräddas lite längre.

Servera med en god sallad och dressing.

Efterrätter

Jag är en riktig gottegris och för att känna att jag ska kunna fortsätta på den här lchf-resan i det långa loppet behövs ett gäng smidiga efterrätter och "godis" i receptsamlingen som kan stilla godissuget. Eftersom socker är uteslutet är ingen av dessa extremt söta men väl så goda för det!

Personliga favoriter hittills är chokladmousse och cheesecake.

Nästan alla recept är hämtade på LCHF Recept men vissa har modifierats något efter första försöket.

Chokladmousse

Ingredienser:
100 g mörk choklad
2 ägg gulor
2,5 dl grädde

Gör så här
Smält chokladen i mikro eller i vattenbad.
Låt chokladen sedan svalna en aning.
Rör då ner ägg gulorna.

Vispa sedan grädden löst, den ska i princip vara trögflytande bara oc får inte vispas för hårt.
Vänd sedan ner grädden i chokladblandningen.

Häll sedan ner moussen i portionsskålar och låt dem stå i kylen i ca en timme.

Servera med grädde och hallon, eller vilka bär man nu gillar och njut!

Chokladbollar

Här är ett recept jag har ändrat lite från originalet. De var goda från början men tyckte de kunde behöva lite mer smak.

Ingredienser:
100 g smör
1 dl sötning
3 msk kakao
3 dl hasselnötter

2 tsk vaniljpulver
kokosflingor

Gör så här:

Hacka nötterna (eller köp färdighackade för detta tar tid om man ska göra det för hand!)

Blanda sedan ihop alla ingredienserna utom kokosflingorna till en smet.

Gör bollar, eller en rulle att sedan skära i skivor, och rulla i kokos. Låt stå kallt en stund.

Pannacotta

Detta var inte helt enkelt att göra eftersom gelatinblad tydligen kan vara lite luriga. Men med lite övning så är jag övertygad om att det kommer lyckas nästa gång! Receptet hittade jag här.

Ingredienser:

5 dl vispgrädde 40%

3 gelatinblad

Vaniljpulver

Eventuellt sötningsmedel

Valfri smaksättning - som till exempel kakao, kardemumma, saffran

Gör så här:

Lägg gelatinbladen i en skål med vatten. Koka upp grädden med vaniljpulver och valfri smaksättning. Låt gräddblandningen svalna en stund. Krama ur vattnet ur gelatinbladen och låt de smälta i den varma grädden.

Cheesecake (frusen)

Ingredienser:
3 ägg
5 msk sukrin
1 vaniljstång
200 g philadelphia
3 dl vispgrädde
1 citron*


Gör så här
Det går att använda elvisp genom hela det här receptet med undantag för sista steget där man använder en sked. Om du gör allt i samma ordning som beskrivet nedan så behöver du inte diska elvisparna mellan de olika momenten.

Dela äggen. Lägg äggulorna i en bunke och äggvitorna i en annan. Häll sukrin och vaniljfrön (från vaniljstång) över äggulorna.

Vispa först äggvitorna till ett fast skum (med rena vispar) använd gärna elvisp. Skummet ska vara så fast att man kan vända upp och ner på bunken.

Vispa äggulorna och sukrin till en pösig ljusgul smet, gärna med elvisp.

Blanda i philadelphiaosten. (Kör på lägsta hastigheten på elvispen).

Vispa grädden i en egen bunke. Den ska vara lite lagom fast, ungefär som du skulle ha vispat den att äta till en efterrätt, det är inte så jättenoga. Rör därefter ner den vispade grädden i äggula-smeten med lägsta hastigheten på elvispen.

Rör försiktigt med en sked ner de vispade äggvitorna.

Om du vill ha citronsmak: riv skal av citron och pressa ur saften. Blanda ner rivet citronskal och citronsaft i smeten.

Häll i smeten i en form med löstagbar botten. Strö över citronskal som dekoration.

Tips! krossa nötter och lägg i botten innan smet samt strö över på toppen (ersätter kexen).

Ställ in i frysen i 5 timmar. Tag ut kakan 15-30 minuter i rumstemperatur före servering. Servera gärna med smält sockerfri mörk choklad som du ringlar över cheesecaken och varma hallon till.

*Jag bytte ut citronen mot lime och det blev väldigt gott!

Lax med kall limesås

Stek lax och krydda med salt och peppar (Santa marias Lime Pepper är kanongod till detta och funkar även i såsen istället för citronpeppar).

Receptet på såsen hittade jag på här, som de flesta av recepten jag testar och experimenterar med.

Till laxen hade jag kokt broccoli och grillad haloumiost som jag kryddat lite med peppar. Salt behövs inte då osten är ganska salt i sig själv.

Kall limesås

Citronpeppar Flingsalt 10 cm gurka 1½ dl turkisk youghurt 1 st rivet limeskal Kall limesås Riv gurkan på rivjärn Salta och låt rinna av i en sil Riv limeskal Blanda limeskal och gurkan med youghurten.

Uppdatering

Nu har det stilla på bloggen lite väl länge. Jag uppdaterar därför med ett gäng recept och tips. Bilder får ni tyvärr klara er utan för jag är kass på att komma ihåg att fota innan jag börjar äta. När man väl kommer på det halvägs genom måltiden blir det inte direkt aptitretande bilder av det hela..Så ni får helt enkelt hålla till godo med endast recept nu så lägger jag upp bilder när det finns.

Recept från en gästbloggare

Hej, Martina heter jag och jag har än så länge inte orkat skaffa mig en egen lchf-blogg. Så jag får låna My´s lite och här är en paj vi uppfann igår. Förhoppningsvis får jag komma tillbaka med fler recept. Man kan säkerligen använda grädde i äggstanningen istället för att få mer fett i. Vi hade ingenting till, men jag tror att en god sallad passar utmärkt.

Sojamjöl hittar man bland fröerna eller det glutenfria sortimentet i vilken matvaruaffär som helst nästan. Örtagårdskrydda hade vi i, och det är en samlingskrydda på burk. Men om man inte har det hemma, kan man lika gärna blanda i italiensk salladskrydda och ex torkad oregano och basilika.

Lycka till!

//Martina

Lax- och skinkpaj
Receptet räcker till en stor pajform.

Pajdeg:

4 dl sojamjöl
200 gram smör

• Sätt ugnen på 200 grader.
• Skär smöret i kuber och blanda ihop med mjölet.
• Tryck ut i en smord pajform och lägg folie runt kanten.
• Förgrädda i 15 minuter.

Fyllning:

2 st laxfiléer (sådana där styckfrysta använde vi)

500 gram rökt skinka på bit

Riven ost, gärna med smak

5 ägg

2.5 dl mjölk

peppar

örtagårdskrydda

• Skär laxen och skinkan i småkuber. Lägg i en skål och blanda runt dem.
• Bre ut i pajskalet.
• Vispa samman äggen, mjölken och kryddorna. Man behöver inte salta i äggstanningen, eftersom skinkan är salt i sig.
• Häll över äggstanningen (det känns som att det inte kommer få plats men det gör det!)
• Häll över rikligt med riven ost.
• Grädda i ugnen ca 30 minuter.

Voila!

Söndagmiddag

Igår kväll åt vi köttfärssås och "spagetti", dvs strimlad vitkål stekt i smör.

Jag gjorde köttfärssås som jag brukar med lök, champinjoner, krossade tomater och blandfärs. Kryddade den med salt, peppar och basilika.

Vitkålen strimlade jag och stekte länge i smör. Det är väl olika hur man vill ha den men jag tyckte det blev bra när den var riktigt mjuk och hade stekt länge. Jag kryddade kålen med salt, peppar och salladskrydda. Det kändes som ett bra alternativ till pasta och av kålen jag inte stekte ska jag göra coleslaw, som passar till både kött, fisk och fågel.

Frukostfavoriter + korvgryta

Här kommer några recept som används flitigt här hemma och snabbt blivit favoriter.

Super non-carb bröd

1 dl skalade sesamfrön

½ dl linfrö (krossade går bra)

½ dl solrosfrön

1 tsk bakpulver

2 msk hela psylliumfrön (kan bytas ut mot 1 msk Fiberhusk)

3 ägg

1 liten burk Keso (hög fetthalt)

Alla ingredienser finner du i en välsorterad matbutik

Sätt ugnen på 225 grader.

Blanda torra ingredienser i en bunke.

Blanda i keso och ägg

Bred omedelbart ut på bakplåtspapper i en långpanna (om man väntar blir smeten för tjock och

stelnar till)

Grädda i 15 min.

Ut kommer en platt kaka som skärs i rutor i valfri storlek.

Håller i evighet i både kyl och rumstemperatur och kan med behag frysas.

Kan inte misslyckas.

Kommentar: Detta brödet fick jag recept på av min syster, som i sin tur blivit tipsad av en vän. Det är väldigt gott och ett utmärkt alternativ till bröd. En kompis har testat att mixa fröna med mixer innan hon blandar i bakpulver och fiberhusk för att få det slätare och det tänkte jag också testa så fort jag skaffar mig en mixer eller hushållsassistent.

Oopsis (4 st)

3 ägg

100 gram philadelphia

1 msk fiberhusk

1 tsk bakpulver

salt

Sätt ugnen på 150 grader

Separera äggen och vispa vitorna med lite salt till ett hårt skum

Vispa gulorna med philadelphia, bakpulver och fiberhusk

Vänd ner smeten i vitorna och klicka ut på en plåt med bakplåtspapper.

Grädda i 20-25 min

Kommentar: Oopsis är också ett bra alternativ på frukostbordet men de smakar ganska mycket ägg, något kanske inte alla gillar. De är däremot kanon att använda som hamburgerbröd, gärna med smaksatt philadelphia istället för naturell. Receptet kommer från en tidning med GI-recept som jag tyvärr inte vet namnet på. Jag fick med mig kopia hem när vi var hos mina föräldrar i Skåne sist.

Slänger till sist in ett eget recept på korvgryta. Det finns säkert hundra varianter och min är säkert inte originell men vansinnigt god och kan varieras i det oändliga genom att slänga i vad man har hemma.

Det här hade jag i när jag lagade den senast:

Korvgryta

6 dl grädde

500 gram morötter

2 små rödlökar

390 gram krossade tomater med smak (1 tetra)

ca 1 kg korv med högt köttinehåll

salt

peppar

vitlökspulver

basilika

Tärna morötter och skiva eller hacka löken. Fräs i smör i en stor gryta. Krydda med salt och peppar och häll över de krossade tomaterna. Låt puttra en stund så att morötterna börjar mjukna. Häll över grädden och låt puttra ytterligare en stund medan du skär korven i skivor. Stek korven och krydda med vitlök, lägg sen ner den också i grytan. Smaka av med salt, peppar och basilika. Klar att serveras när morötterna är så mjuka eller hårda du vill ha dem, allt efter tycke och smak. Servera i djup tallrik och riv/hyvla över lite ost för extra smak. Njut!